Whisky lagras en mängd olika sorters vinfat, men oftast är det på fat från dessertvin och därefter rödvin. Vitvin är mer ovanligt, även om det finns undantag som Glen Moray Chardonnay.
Loch Lomond släppte nyligen en Sverige-exklusiv utgåva som verkligen sticker ut - här har man experimenterat med jästen snarare än faten. I dryga tretton dagar har jäsningen fått pågå - chardonnay-jästen slår inga rekord i effektivitet. Med det i åtanke ännu större skäl att applådera Loch Lomond för att lansera detta, därtill till ett bra pris på 700 kronor trots respektabel ålder på 16 år och fatstyrka.
SMWS brukar också ha experimentlusta och när de släppte en Tomatin lagrad helt och hållet på vitvinsfat kunde jag inte låta bli att slå till (tack Jonathan för hjälpen). Den har fått stå och vänta något år, men detta blev ett kul tillfälle att jämföra två uttryck för samspel mellan vitvin och whisky.
Färg: guld
I doften: syrligt gelégodis, lime. Mineraler, blöta klippor. Väldigt örtigt, på ett sätt som är otypiskt för en whisky - jästen har verkligen haft inverkan. Stenfrukter. Flingsalt. Honungsmelon. Tid i glaset mjuknar upp whiskyn på ett positivt sätt.
I munnen: röda äpplen, gelégodiset igen, det gula i ett wienerbröd. Tropiskt och saftigt, mineralerna sätter sig i gommen. Torrt mousserat vin, honungsmelonen igen. Svagt av chili och örter i ett långt avslut.
Med vatten: vatten lugnar syrligheten ytterligare. Havsbris på stranden, blåmögelost. Aprikos? Sjögräs och citron, vanilj. I munnen syrliga kolanappar, torrt mousserat vin och honungsmelon. Sockerlag? Örtsalt i avslutet.
Färg: bärnsten
I doften: grillad ananas, torkad mango, äppelkompott, mineraler. Jättehärligt. Svartpeppar, vanilj, kola - doftar mer moget än åtta år. Mandarin, nektarin, kanel. Den höga styrkan dövar doftsinnet lite, men känns inte spritig.
I munnen: sirapskola och äpplen - lite som en äppelpaj med sirap i. Och en massa apelsin, både söt apelsin och besk blodapelsin. Apelsinlikör - tror denna kommer må bra av vatten. Ingefära, blöta klippor. Nektarin. Återigen väldigt moget för åtta år på fat.
Med vatten: orangevin, apelsin, wertherskola. Vanilj och kola särskiljer verkligen denna från Loch Lomond. Lätt av gelégodis och färska örter i gommen. Torkad mango igen. Lätt av chili även efter vattningen hintar diskret att åldern är yngre, men bara om man tittar väldigt noga.
Sammantaget: vitvin på två olika sätt, men båda väldigt lyckade. Loch Lomond på chardonnay-jäst är lättare och syrligare, medan Tomatin på vitvinsfat har mer vaniljkola och fyllig apelsin. Båda har en jättehärlig mineralitet åt blöta klippor, som skapar struktur och längd. Efter så många urflippade rödvinslagrade whiskies är känslan just nu att vitvin är en bättre parhäst.
