Milk & Honey Elements Sherry & Peated

Idag är det dags att prova något udda - israelisk whisky! Destilleriet heter Milk & Honey och ligger i Tel Aviv. Det är Israels första whiskydestilleri, grundat 2013 (det finns faktiskt ytterligare ett par israeliska destillerier enligt Malt Whisky Yearbook).

Selected Malts har precis börjat representera Milk & Honey i Sverige och på onsdag 2/11 så släpper de fyra av deras buteljeringar via systembolaget. Eftersom jag besökte dem i Varberg härom veckan fick jag chansen att prova två av dessa innan släppet.

Milk & Honey verkar sträva efter att skapa whisky präglad av sitt israeliska ursprung, men lutar sig samtidigt mot beprövad skotsk erfarenhet. Några exempel - traditionella kopparpannor (pot stills), skotskt mältat korn, och de har (som så många andra unga destillerier) mottagit konsultation från den nu bortgångne Jim Swan.

Deras wash still har en typisk design, men är
faktiskt räddad från Rumänien!
Källa: Master of Malt

Det israeliska ursprunget blir tydligt om man tittar på klimatet - torrt och varmt. I genomsnitt 300 soliga dagar om året och en medeltemperatur uppåt 25 grader - whiskyn mognar snabbt. Destilleriet lagrar sina fat i flera delar av landet - det mest extrema exemplet måste vara vid döda havet, där 40 procent (!) avdunstar på bara ett år (är du nyfiken så finns denna buteljering, Apex Dead Sea, tillgänglig från 2/11).

Milk & Honey har också lyckats kosher-certifiera sin whisky. Om jag förstått det rätt är sädesbaserade produkter oproblematiskt ur kosher-synpunkt (därmed har de inga större problem att ex koka sin råsprit, eller att lagra den på ex-bourbonfat). Vinprodukter däremot har tydliga regler - en rabbi måste se över utrustning och tillverkning. Milk & Honey tillverkar inte vin, men ska deras whisky vara kosher måste vinet som legat på deras fat också vara det. Som första whiskyproducent i världen har de skapat en kosher sherryfatslagrad whisky (en av de två jag provar nedan).

De fyra Milk & Honey som släpps 2/11.
Bildkälla: Selected Malts

Milk & Honey Elements Sherry
Lagrad full tid på kosher sherryfat
Styrka 46 procent, icke kylfiltrerad och naturlig färg
878 kronor via systembolagets beställningssortiment

Färg: bärnsten

I doften: mjukt elegant från sherryfaten - björnbär och körsbär, sedan kola, kaffe latte och mjölkchoklad. Passande nog för namnet, mycket honung, honungskakor, ljus sirap. Lätt av torkade kryddor.

I munnen: lite mer sherryfat i gommen - mer av röda bär, definitivt den där lätt kärva smaken av körsbär, och det balanserar snyggt mot sötman. Apelsinmarmelad, honungskakor igen. Gott!

Med vatten: mer apelsin, mer krämig och oljig munkänsla. Björnbären tillbaka. Trevlig utveckling!

Milk & Honey Elements Peated
Lagrad på en blandning av ex-islayfat och ex-bourbonfat
Styrka 46 procent, icke kylfiltrerad och naturlig färg
855 kronor via systembolagets beställningssortiment

Färg: guld till bärnsten

I doften: vanilj, honung, och en diskret rökbrasa. Honung, nötter och bröd i förgrunden. Mjuk päronsaft, kanske med en touch av fläder. Rök och peppar kliver fram lite mer vid upprepade sniffningar. 

I munnen: betoning på det söta snarare än det rökiga. Honung, saft, nötter. Äpplen. Men också den där lätta brasröken, som lindat in sig i milda örtkryddor och lätt ekbeska. 

Med vatten: röken kliver ytterligare tillbaka, smälter samman med malt och ek. Frukt i form av äpplen, päron och mandarin. Örtig rök i eftersmaken.

Sammantaget: snyggt producerat whiskyhantverk från Tel Aviv. Det varma klimatet, gissningsvis i kombination med ett rent destillat, har gett en mogen whisky trots att ingen ålder angetts. 

Båda är bra och njutbara, men sherry-varianten är för mig lite mer intressant - Milk & Honey har en snygg approach här, där fatlagringen märks men samtidigt är fullt integrerat. Lättare, friskare och elegantare än vad man lärt sig att förvänta sig av en helt sherryfatslagrad whisky. Rekommenderas!

Poäng:

Elements Sherry: 86p

Elements Peated: 83-84p

26/10-22: Cadenheadprovning med Slainte

Magnus Fagerström bjöd på ytterligare en trevlig onlineprovning - denna gång buteljeringar från Cadenheads. Och samtliga över 20 år gamla - risken finns nog att denna typ av provningar snart blir färre och tydligt dyrare.

 

1) Cadenhead Cambus 1988, 30 YO
1988 - 2019, 300 bottles
1 x Bourbon Hogshead
Cadenhead - 46,1%

I doften: tydlig gammal bourbon-grain. Kokos, punchknappar. En lite jordig ton. Vingummi?

I munnen: lätta, mjuka, söta grain-toner. Punchknappar, fazer likör. Gräddig.

2) Glen Grant 1992, 23 YO
1992 - 2016, 414 bottles
1 Bourbon Hhd+1 Bourbon barrel
Cadenhead - 53,1%

I doften: mycket härlig gammal ex-bourbon med ett lätt destillat. Vanilj, päron, peppar. Lätt dammig.

I munnen: mer tydligt pepprig och kryddig. Men bakom en tydligt saftig sötma. Chili i eftersmaken. På gränsen till överekad för mig.

Med vatten: eken lugnar sig - tack. Kola, syrligt gelégodis.

 

3) Burnside 1991, 27 YO
1991 - 2019, 162 bottles
1 x Bourbon Barrel
Cadenhead - 44,8%

I doften: lite fylligare. Toffee, jordgolv, vanilj. Päron.

I munnen: jättegott. Tropiska frukter, blöt jord, äppelmos (på syrliga äpplen). Apelsin. Kopparmynt.

Med vatten: lite mer peppar, annars ingen större förändring.

 

4) Linkwood 1987, 26 YO
1987 - 2014, 972 bottles
Butts
Cadenhead - 56,8%

I doften: citronpeppar, vanilj. Citronfromage?

I munnen: apelsinbeska, chili, rivig i gommen. Återigen, lite mycket ek för min smak.

Med vatten: mindre pepprig, men än mer beska från apelsin. Vanilj. Örtigt avslut.

 

5) Glenallachie 1992, 25 YO
1992 - 2018, 540 bottles
2 x Bourbon Hogsheads
Cadenhead - 56,0%

I doften: vanilj, bibliotek, mild peppar. Diskret, blandad fruktkompott. Lime. Mint?

I munnen: blandat gelégodis, apelsinkaka, mint. Suveränt gott. Lite jordgolv i avslutet.

Med vatten:

 

6) Blended Scotch Whisky 45 YO
Blend of three whiskies married
together in 2016. Bottled 2019
Cadenhead - 43,1% 
(Glenfarclas, Glenlivet, Invergordon?)  

I doften: diskret vanilj, torrt läder, kryddor.

I munnen: Citrusfrukter och vanilj, chokladboll/arrak. Snäll och lite kort, men gott.

Med vatten: vattnade ej.

 

Selected Malts - The fighting casks

Selected Malts är återkommande whisky här på bloggen. Igår, i samband med en fatägarträff i Varberg, fick jag tillfälle att prova Mickes och Patriks senaste skapelser.

Fatägarträffen var, precis som förra året, en mycket trevlig tillställning. Selected Malts består inte bara av Patrik och Micke, utan också av den senares son och pappa. Det är varma, glada personer som inte bara bjuder på whisky utan också på sig själva. Idag också förstärkta av Christian Wikström från Agitator, som var väldigt generös med sin stora whiskykunskap.

Mina tre fatandelar från Agitator lovade mycket trots sin ringa ålder, men det har man ju nästan börjat förvänta sig från detta Arboga-destilleri. Fokus på bloggen här idag dock, var två andra whiskies Patrik och Micke bjöd oss på.

Selected Malts lanserade dessa ”fighting casks” tidigare i oktober. Dessa två speglar Mickes och Patriks olika smakpreferenser. Vi som träffat dom båda några gånger vet att Micke gillar sina sherry-slutlagringar, medan Patrik gillar lite mer, som han säger, ”naken” whisky, där destillatet får skina igenom.

Mikaels ”Mike The Sherry Monster” är en Glen Garioch som först legat 9 år på ett refill bourbonfat, och sedan slutlagrats två år på två mindre px-fat. Patriks ”Pat The Peaty Beast” är en rökig Box som har legat alla sina 8 år på amerikansk nyek.

Goa grabbar, bra whisky

Mike ”The Sherry Monster” 11YO
Glen Garioch 11 år, PX-finish
Styrka 50,3 procent, 680 kronor på systembolaget

Färg: bärnsten

I doften: nog finns här toner av px-sherry-fat, men det har inte dränkt destillatet. Snarare ser vi här varför Glen Garioch brukar funka bra på sherryfat. Russin, fikonmarmelad, och kolaremmar, men också vanilj och valnötsbröd. En del örter och peppar.

I munnen: mer PX, romrussin deluxe i munnen. Söta fikon, päronsaft. Inte lika balanserad som doften, här har fatfinishen tagit över mer. Men längre bak i gommen finns också de där brödiga malttonerna igen. Vågar man hoppas på att lite vatten skapar lite mer jämvikt?

Med vatten: yes, genast mer bröd, nötter och peppar tillsammans med russinen. Direkt mer välbalanserad och mer angenäm i mitt tycke. 

Pat ”The Peaty Beast” 8YO
Box 8 år, Amerikans nyek (hela lagringstiden)
Styrka 52,3 procent, 640 kronor på systembolaget

Färg: brons

I doften: en del nyek, men ändå en rätt balanserad doft. En massa vanilj, lite lätt av gröna vindruvor (både sötma och tanniner). Jordig rök, lite åt Highlands om vi varit i Skottland. Brödkryddor. Lime?

I munnen: inleder med apelsin, sedan nyeken åter i form av vanilj, druvor och peppar. Röken är fint inlindad i ektonerna. Nu uppfattar jag röken lite mer typisk för Box/High Coast - lite metallisk snarare än jordig eller skogig. Det brukar inte passa mina smaklökar men har funkar det faktiskt bra! 

Med vatten: mjuknar lite och blir därmed än lite bättre. Härligt saftig munkänsla, mer brödig och nötig. Fortsatt vanilj och peppar, men nu alltså lite mindre framträdande. Apelsinen har kompletterats med söt citron. Lätt sälta och beska i eftersmaken.

Sammantaget: en jämn fajt mellan två bra och prisvärda whiskies. Micke och Patrik är duktiga på story-telling om sina släpp, men framför allt är de duktiga på hantverket att skapa bra spritdrycker. 

Mickes sherrymonster är namnet till trots inte någon ren sherrybomb, vilket också flera andra noterade på besöket i Varberg. Absolut tydligt lagrad på PX-fat, men med vatten så kommer också destillatet fram. Patriks rökbest är heller ingen rökbomb, om än förstås tydligt rökig. Men framför allt - jag är klart positivt överraskad eftersom jag sällan tyckt bra om rökig Box, eller för den delen box på nyek. Men det här är bra, definitivt den bästa rökiga/nyekslagrade Box/High Coast jag provat.

Vem är fightvinnare? Matchen är så pass jämn att det i grunden faller på smakpreferens och tillfälle. Övriga deltagare var oeniga om vilken som var bäst. Pat ”The Peaty Beast” vinner för mig på en lite bredare smakpalett, samt att jag äntligen fått prova en rökig/nyek-Box jag gillat.

Mike ”The Sherry Monster” - 84-85p
Pat ”The Peaty Beast” - 86-87p.